快手菜-包心菜炒肉片，烧一盘扫一锅饭
「快手菜-包心菜炒肉片，烧一盘扫一锅饭」的主料就是包心菜、生抽，再配上蒜、辣椒、五花肉。过程属于快炒，主要动作是切、蒸、炒。蒜味甘性平；包心菜味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉切成片，我个人喜欢切的小一点
- 包心菜切掉芯子切条，懒得手撕，哈哈
- 切成这样
- 三瓣蒜和四个辣椒
- 调酱汁，我的比例是生抽一勺，蒸鱼豆豉一勺，盐半勺，糖一勺，蚝油一勺，勺的大小如图一平勺
- 先将辣椒和蒜下去煸出香味
- 下肉，倒三分之一刚才调好的酱汁，将肉炒至泛白
- 下包心菜，将剩下的酱汁浇上去，煸炒翻拌均匀，一般两分钟便可
- 起锅
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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