生酮料理
生酮料理是道家常菜，核心用料是老母鸡上汤、蛤蜊，再配上蒜头。做法以水煮为主：泡发、切、煮。口感鲜香，清爽适口。关键火候大约需要10至15分钟。蒜味甘性平；老母鸡上汤味甘性平。
食材
步骤
- 将香菇洗淨(干香菇需泡发，本篇使用新鲜香菇) 蛤蛎泡盐水，盖上锅盖让蛤蛎在黑暗环境中吐沙，并清洗乾淨
- 将大蒜及香菇切成片至于锅中，并加入老母鸡上汤
- 盖上锅盖，中文火煮10至15分钟
- 加入蛤蛎后，持续使用中文火，煮至蛤蛎开口 (可依个人口味添加米酒，去腥提味)
- 蛤蛎开口后，试喝汤头，接着依个人口味加入盐巴或白胡椒
- 鲜味十足的香菇蛤蜊鸡汤就完成啦!
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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