胡罗卜果条
这道「胡罗卜果条」用料不复杂：净重胡萝卜、台果蔬风干机。烹饪顺序按水煮来——腌、煮、发酵。关键火候大约需要6~7小时。胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 胡罗卜去根去梢，洗去泥垢。盆中下入1小勺盐，胡罗卜，接清水淹没胡罗卜，浸半小时。淡盐水可使泥沙，小虫子脱落。
- 胡罗卜切条，放锅中，加白砂糖翻拌均匀，腌1小时以上。
- 胡罗卜被糖腌出大量水分，开旺火煮开，并煮至胡萝卜变软。
- 这是我前几年某宝168元买的果蔬风干机，配备5个果盘，35~75℃温度选择。我非常喜欢这个机器，不但可自制蔬果干，也可烘干小件衣物，我还将它当发酵箱来发面包。
- 在果盘中垫上油纸，将胡罗卜条码在果盘里。我一共码了2盘，剩下的一点罗卜条不想接着开一盘，就吃掉了。
- 温度旋钮调到75℃，按下开关即开始风干。这是开了一夜(6~7小时左右)的状态。根据自己喜欢的硬度决定风干时间，喜欢软的时间短些。注意，成品冷却后会比热的时候硬一些。
- 趁热将果条从油纸上取下来，果条上的糖浆冷却后会粘在油纸上取不下来。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App