河南特色 烩面
「河南特色 烩面」的主料就是烩面料、豆腐丝，再配上枸杞、香菜、烩面皮。过程属于烩炒，主要动作是切、煮。枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；一包烩面料味甘性平。
食材
步骤
- 切菜，切菜啦
- 豆腐皮切成细丝
- 温水泡粉条
- 烩面料
- 将买来的羊脊骨提前一天煮上，熬出浓浓的汤汁，骨头拿出来将上面的肉踢下来待用
- 面皮是买来的，感觉醒的不好，下次自己做，开始扯面啦
- 肉汤煮面，起锅喽！
- 一碗地道的烩面ok了，你学会了吗？
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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