免烤草莓芝士蛋糕
「免烤草莓芝士蛋糕」以草莓果泥、草莓为主料，再配上柠檬汁、消化饼干、半熟芝士。做法走的是烘烤的路子，依次切、拌、搅、冷冻。口感细腻，外脆内软。关键火候大约需要2小时。草莓果泥味甘性平；草莓味甘性平。
食材
步骤
- 230克草莓冲洗干净切小块下入榨汁机内打碎，加入30克糖和10克柠檬汁，加入锅内，文火加热至浓稠，颜色也就变得鲜艳了，冷却待用
- 100克消化饼干压碎，加入30克融化的黄油充分拌匀，加入6寸活底模具内压平，下入冰箱冷藏待用（黄油我是隔水融化的）饼干底不用全部放入去，成品会很厚，用一半就可以了
- 提前软化的200克奶油奶酪，加入90克酸奶油搅拌至顺滑细腻，加入30克白砂糖搅拌
- 30克牛奶中加入6克吉利丁粉充分拌匀，隔水融化至细滑无颗粒
- 将吉利丁溶液加入奶油奶酪糊糊里面，充分拌匀（这一步我忘了拍）加入80克果泥充分拌匀，（每次加入都要充分拌匀）
- 200克淡奶油加入15克砂糖打发至有细腻大纹路，刮刀整理一下奶油糊糊，加入草莓奶酪糊糊里面，充分拌匀
- 将半熟芝士加入冷餐后的模具内，抹平表面，轻轻震两下消泡，下入冷冻一个小时
- 35克水加入5克吉利丁粉充分拌匀，隔热水融化至透明无颗粒，加入150克的草莓果泥里面充分拌匀
- 将草莓果冻溶液加入冷冻好的芝士蛋糕上面，抹平表面，冷冻一个小时
- 100克水中加入7克吉利丁粉充分拌匀，锅内加入100克水，10克柠檬汁和40克白砂糖，文火加热至砂糖融化，熄火加入吉利丁溶液搅拌，将柠檬果冻溶液放在冰水上待用
- 切适量草莓装饰顶部，加入柠檬果冻溶液，溶液在草莓一半高度冷藏30分钟，接着拿出草莓蛋糕，将剩下的溶液加入，淹没草莓，冷藏两个小时（我没有用油布增高，所以就没按照原来的方子摆放草莓，柠檬果冻溶液就没有按照方子来倒）草莓都飘起来了
- 还是需要用慕斯圈或者油布围边，直接在活底模具里面脱模果冻层会有点破损
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。