鲜虾鱼圆面疙瘩
这道「鲜虾鱼圆面疙瘩」用料不复杂：鲜虾、蟹黄鱼圆，再配上蒜瓣。烹饪顺序按水煮来——搅、切、炸。成菜鲜甜、嫩滑、弹牙，清爽适口。蒜味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 鲜虾冲洗干净
- 取干净大碗装取面粉
- 水龙头开到最小滴水的状态，一边往面粉碗里滴水，一边用筷子搅拌。
- 搅到没有干粉就可以了。大小随意
- 鲜虾去头留用。虾仁剔虾线。蒜瓣切薄片
- 取3只蟹黄鱼圆室温回温
- 虾头用厨房用纸吸去水分。油烧热后加入虾头。炸虾油
- 全程文火
- 用锅铲用力按压。使得虾油渗出
- 熬到油变色。便可将虾头夹出
- 夹出的虾头放好。还可以打汤用
- 用红红的虾油爆香蒜片
- 趁热加入适量开水
- 不喜欢吃蒜瓣，用漏勺将其盛出
- 水开以后先下蟹黄鱼圆，变胖了浮在水面就是煮好了
- 紧接着下入面疙瘩，迅速搅拌
- 最后下入虾仁，变色便可盛出。
- 我煮给宝宝吃的，所以煮得比较浓稠。
- 鲜香嫩滑的虾仁。内心丰富的蟹黄鱼圆。入味弹滑的面疙瘩。绝配。
- 吃个蟹黄鱼圆。好好吃
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾类做法难点：虾壳不脆、虾肉发柴、有腥味、虾饼不成形
难点一：虾壳炸不脆、软塌塌咬不动。关键三步：
①虾必须吸干水分（用厨房纸把表面水分彻底吸干，这是酥脆的前提，带水下锅一定不脆还会溅油）；
②油温要够（六七成热约 180 度，筷子插入冒密集小泡）；
③必须复炸（初炸定型后捞出，把油温升到七八成热（微微冒青烟）复炸 20-30 秒，逼出内部的油，外壳瞬间焦脆）。判断标准：虾壳呈琥珀色、用筷子敲有清脆回响。
难点二：虾肉炸老了像橡皮。
①先用开水轻煮一下（水开下虾，变红后再煮 1 分钟捞出，这一步能让虾肉相对变软）；
②油炸时间要短（初炸 1 分钟、复炸 20-30 秒，久炸必老）；
③判断技巧是「虾肉七分炸、脆度三分靠炒」——不要指望油炸把所有时间给熟。
难点三：腥味重。
①必须挑虾线（从虾头数到第三节，用牙签从虾背两毫米处穿入挑出黑色虾线，虾线是腥味主源）；
②开背深至 1/2 处（开得更深炸完会卷成漂亮的球形且更入味）；
③剪掉虾须、虾枪（头上的刺）、虾脚（这些炸的时候容易糊还扎嘴）；
④腌制去腥（加葱姜丝、料酒、白胡椒粉抓匀腌 10-15 分钟）。
难点四：挂糊太厚、满嘴面。
①千万别用面粉（面粉炸完回软快，应该用玉米淀粉或红薯淀粉）；
②薄薄裹一层——撒淀粉后用手抓一抓感觉虾身发干、粉均匀即可，多余的淀粉一定要抖掉（否则锅里全是浮粉、油变浑、虾也不酥）；
③想要更酥脆可以用玉米淀粉+糯米粉 1:1 混合，加啤酒调成能挂旗的浓稠面糊（啤酒的气泡会让外壳形成蜂窝结构）。
难点五：椒盐虾味道只咸不香。
①自制椒盐粉（炒香的花椒+黑胡椒+白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②椒盐要趁虾滚烫时撒（高温激发香料分子）；
③配蒜末洋葱丁青红椒爆香（小火炒到蒜末金黄）；
④出锅前 30 秒沿锅边淋 5ml 米酒（激发香气，这是很多大厨的秘密步骤）。判断标准：**咸、鲜、