香橙蒸蛋糕
香橙蒸蛋糕（做法1）
家常做「香橙蒸蛋糕」，主角是低筋面粉、鸡蛋。操作上是典型的清蒸：切。成菜细腻，清淡宜人。火候上大约需要20分钟。小窍门：下入提前煮开的蒸锅中，蒸20分钟，不要马上掀开锅盖，焖5分钟，避免蛋糕骤然遇冷回落。从食养上讲，低筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 取一个橙子，用盐或小苏打洗干净
- 切一片橙子，根据自己的碗底大小来选择切成片
- 取一个碗，内壁刷上玉米油
- 底部下入准备好的橙子片
- 剩下的橙子可以用料理棒打成果泥或榨汁
- 我直接徒手挤出果汁，取15g左右待用
- 去一个鸡蛋，打入盆里
- 加入3g糖，完全可以不加，特别是低月龄的baby
- 蒸锅添入清水煮开待用，用打蛋器打发，直到提起打蛋器有倒三角出现
- 我用的土鸡蛋，蛋黄多蛋白少，不太好打发
- 将面粉筛入打发好的蛋液里，过筛口感会更细腻，用切拌的手法充分拌匀，尽量避免消泡，忘记拍照了
- 加入提前准备好的橙汁和玉米油，切拌均匀
- 将蛋糕液加入碗中，振几下排出气泡
- 下入提前煮开的蒸锅中，蒸20分钟，不要马上掀开锅盖，焖5分钟，避免蛋糕骤然遇冷回落
- 倒扣冷却
- 满满香橙味
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蒸蛋羹难点：蜂窝/不嫩/不熟/腥
【难点】肉末蒸蛋、海参蒸蛋、蒸鸡蛋羹、牛奶鸡蛋羹、鸡蛋羹——五个高频问题。
▍难点1：表面蜂窝（最常见、最影响美观）
原因：这是蜂窝的头号元凶，而且几乎没人知道——自来水里溶解了大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡就被永久封在里面了。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍去泡沫；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔（防止锅盖水滴砸出坑）；
⑤沿碗边倒入（不要从中间倒，会产生泡沫）；
⑥蒸的时候盖一个盘子或保鲜膜，防止蒸汽滴落。
▍难点2：不嫩滑/发老
原因：
①蒸太久；
②火太大。
解决：
①中小火蒸 8-10 分钟，关火焖 2 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）；
②离火后还会靠余温继续熟，所以要刻意早一点停手——这是所有鸡蛋做法通用的关键；
③蛋水比例 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
④想更嫩可以加一点点牛奶或温水（增加蛋白质浓度、口感更滑）。
▍难点3：蒸不熟/底部还有液体
原因：
①时间不够；
②碗太深。
解决：
①碗要浅（深碗受热慢、底部难熟；推荐用浅盘或碗）；
②蒸 8-10 分钟（超过 10 分钟就老）；
③判断熟度：表面凝固、轻轻晃动中心还有一点颤动就是刚好；
④水开后上锅（冷水上锅蒸不透）。
▍难点4：腥味重
原因：蛋不新鲜；或没加调味。
解决：
①蛋要新鲜（摇晃无声音、沉底）；
②加几滴料酒或一点点香油可以去腥提香；
③葱花/香菜在蒸之前放会影响口感（会蔫），出锅后再撒更香更漂亮；
④肉末蒸蛋要先炒一下肉末（生的肉末蒸出来腥而且不出味），炒到变色变香再加蛋液。
▍难点5：配菜（肉末/海参/虾仁）不熟或出水
原因：①配菜没处