百吃不腻红糖核桃包
「百吃不腻红糖核桃包」的主料就是面粉、切碎核桃，再配上酵母、去籽切碎红枣。过程属于清蒸，主要动作是拌。火候上大约需要0.5小时。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 核桃，红枣，葡萄干，红糖待用
- 准备好面粉将事先准备好的核桃红枣葡萄干拌进去
- 将准备好的红糖倒进温水里化开接着下入酵母
- 酵母到进糖水里
- 依次少量加入和面
- 揉面的时候感觉太粘手或者水多了可以适当的加点面粉
- 揉成这样就差不多可以了
- 包保鲜膜醒至1.5倍大，夏天差不多要半个小时左右
- 第一次醒好之后拿出来揉面排气接着进行第二次醒面排气就可以了，第二次搜了之后这样没有明显孔洞就可以
- 二次醒好之后就可以切成块捏型了，了直接揉成圆的也可以切成块状都行，我做的一个是70克的，自己吃也可以做小点的都可以
- 型弄好之后接着放那里发十分钟发至1.5倍大这样蒸出来的馒头更松软
- 水开上锅蒸10分钟熄火焖2分钟就可以吃了，我这里没揉好蒸起来会有点开裂，不过自己吃也没那么讲究了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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