番茄酱版的糖醋排骨
「番茄酱版的糖醋排骨」的主料就是克排骨，再配上醋、姜、料酒。过程属于油炸，主要动作是切。口感入味，酥香适口。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，片姜味甘性平。
食材
步骤
- 1：买的排骨叫店家切小块一些，拿回来洗干净，控干水分水分。2：在排骨里面加入适量的盐（少放点）白胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、白糖（代替味精）姜汁、用手抓2分钟放置20分钟入味。3：在排骨里，加入一个鸡蛋抓匀，加入生粉一点点面粉 用手充分拌匀，粘稠就好不能太干了。4：多倒一些食用油开中文火将排骨炸15分钟左右，排骨淡金黄色盛出晾凉后，将油接着次烧热复炸呈金黄色盛出控油。5：锅里留一些底油加入番茄酱加适量白糖炒出香味加入一些淀粉水煮至浓稠滴2滴白醋。6：将炸好的排骨加入锅中，跟番茄酱煸炒均匀的便可起锅。家里没有白芝麻就没啥撒上，芝麻卖相更好哦！(第一次编辑菜谱，我不知道能不能看得懂，如果你也用我方法去做，也觉得好吃我也会很开心的哟）
- 开吃！可以多吃两碗米饭
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
糖醋排骨：糖醋汁黄金比例与收汁不糊
[{"type":"text","content":"【难点】糖醋排骨有三个卡点：糖色发苦、酸味跑掉、收汁糊底。下面逐个说清为什么失败和怎么救。
▍难点1：糖色炒过头发苦（最常见）
原因：冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色是不可逆的。浅黄上色寡淡，枣红带细密小泡是最佳点，一旦转深褐冒大泡就是焦化，整锅都会发苦。
判断：看到枣红色+密集小泡立刻下肉，别等颜色再变深。
补救：已发苦无法挽救，只能倒掉重来。宁可欠火也不能过火——欠了补老抽上色，过了整锅报废。
▍难点2：酸味不够/发闷
原因：醋在持续高温下会挥发，炖的时候全放完，收汁时酸味已经跑光了。
解决：醋分两次放。炖煮时放一部分提香去腥，收汁出锅前再沿锅边淋3勺补充酸香。收汁阶段不盖锅盖，保留
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