伯爵红茶淡奶油纸杯蛋糕
家常做「伯爵红茶淡奶油纸杯蛋糕」，主角是伯爵红茶、鸡蛋，再配上低筋粉。操作上是典型的烘烤：拌。其中最要紧的一步大约需要45分钟。从食养上讲，伯爵红茶味甘性平；热水味甘性平。
食材
步骤
- 材料秤好，分离蛋白蛋黄
- 热水加入红茶泡10分钟，我用的川宁伯爵红茶，黄袋子的，如果你是大叶子，要先用料理机打碎
- 取15克的细砂糖加入蛋黄
- 拌匀至细砂糖融化
- 加入牛奶，淡奶油和红茶水充分拌匀
- 接着将油加入，充分拌匀
- 筛入低筋粉
- 搅拌至看不到粉末颗粒，混合物变得粘稠，待用。预热烤箱130度
- 蛋白，我加了2滴柠檬汁，可不放
- 慢速打至粗泡，加入剩下的1/3细砂糖
- 换高速，变细泡接着加入1/3细砂糖
- 有细微痕迹，加入最后1/3细砂糖
- 一直打到蛋白发亮，提起打蛋器会在盆里留下立起的尖角
- 如图就注打好了
- 将1/4蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀
- 接着将1/4蛋白加入上面的蛋黄糊翻拌均匀
- 混合好的蛋黄糊翻进剩余的蛋白，切拌法混合均匀
- 分在12个纸杯里，7分满，入炉前震一下气泡
- 放入预热好的烤箱中层 130度 45分钟
- 出炉，震几下
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
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