下酒必备黄酒炖猪蹄（电饭煲版）
做一道「下酒必备黄酒炖猪蹄（电饭煲版）」，需要黄豆、卤料，再配上姜片、黄酒。做法沿炖煮的思路展开：煮、炖、炒、卤。做好后鲜嫩、弹牙、入味，汤清味浓。火候上大约需要3小时。黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭；包卤料味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材。
- 采购回来的猪蹄冲洗干净后凉水下锅，煮至沸腾起浮沫。
- 随后捞起后用自来水冲洗干净，控干水分水份。 ps：也可以将猪蹄换成排骨、鸡翅鸡腿等等，但炖的时间可适量减少。
- 电陶炉调至炒菜模式，锅烧热加入2汤匙食用油，油热后爆香姜片。
- 加入猪蹄，煸炒一下之后加冰糖、卤料、炒至冰糖融化后加酱油。 ps：如果懒的话，可直接省去"炒糖色"这一步。冰糖加了会让猪蹄变得红亮美观，不喜欢甜口的可不加。
- 随后，将爆香过的猪蹄加入小宇青年煲内胆里，接着加入事先浸泡好的黄豆。 ps：喜好脆一些口感的，黄豆可不用浸泡。可根据个人的喜好加入配料，比如干香菇、腐竹、熟鸡蛋、花生等等。
- 接着，加入可淹盖过猪蹄的黄酒份量后，盖上锅盖启动煮粥/汤键，老火慢炖3小时。 最后可启动煮饭键进行旺火收汁，起锅前3分钟加少许细盐提提鲜。 ps：酱油可根据个人的口感调整份量。黄酒：猪蹄的比例至少1:1，可将黄酒的份量换成其他酒。 如果不想加太多酒，可以减少酒的份量，换成一定比例的热水。
- 我用的是筋比较多的猪后蹄，只加黄酒不加一滴水老火慢炖。 黄酒在加热中变得更加柔和细腻，不仅除去了猪蹄的腥味，也让肉质更加鲜嫩弹牙。 超级入味可口，超下酒~
- 黄豆浸在酱汁里炖了几小时，吸收了肉味，变成一道独特的下酒小菜。 对了，如果猪蹄冷了，可以拿到烤箱里烤制一下，起锅后接着撒些孜然辣椒粉，会有不一样的风味哟~ 偷偷告诉你，最好吃的是拿去碳烤，那滋味真绝了！ 今天是八月的最后一天，这一年马上就要过去了，真快。 hia~还是不要胡思乱想了，一起大口吃肉大口喝酒吧。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
猪蹄鸡爪炖制难点：胶质不糯/不脱骨/上色太深
【难点】红烧猪蹄、红烧鸡爪、卤鸡爪、猪蹄姜、珍珠丸子这类胶质食材，四个问题。
▍难点1：胶质不糯/不脱骨
原因：
①时间不够；
②火太大。
解决：
①这类食材需要长时间小火慢炖：猪蹄 60-90 分钟、鸡爪 30-45 分钟、猪肘 60-90 分钟。②全程小火微沸（不要大滚），大滚会让肉表面持续收缩变柴、汤也浑；
③判断标准是筷子能轻松插透最厚处、无阻力；
④想更快可以用高压锅（蹄子上汽后 20-25 分钟）。
▍难点2：发柴/嚼不动
原因：焯水后用冷水；时间过长；部位选错。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让纤维骤缩，越炖越柴）；
②时间宁短勿长（炖到能用筷子插透就够，炖到一戳就烂反而不好）；
③鸡爪要选大个的肉厚鸡爪，小鸡爪炖不出胶质；
④珍珠丸子的肉馅要顺一个方向搅打上劲，才能咬下去弹而不散。
▍难点3：上色太深/发黑发苦
原因：老抽放多了；或糖色炒过。
解决：
①老抽只用来提色，用量必须极少（几滴到半勺），多了会发苦发黑，宁可分两次加；
②炒糖色时看到枣红色、密集小泡立刻下料，颜色不可逆，发苦只能倒掉重来；
③用酱油上色的替代方案：分两次加生抽调色，第一次下锅调、第二次收汁前补，这样颜色更可控。
红烧猪蹄这类，先煸出油再上色更好（逼出多余油脂，成品不腻）。
▍难点4
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