淡奶油面包－聊聊如何用面包机做出更好吃的面包
淡奶油面包－聊聊如何用面包机做出更好吃的面包是道家常菜，核心用料是金像面包粉、鸡蛋一个。做法以红烧为主：切、搅、拌、烤。做好后细腻，咸甜适口。前后大约需要1小时。记住一点：做三明治还推荐一个酱料：黄芥末酱，不要找我要链接，自己去京东或者淘宝搜吧。按食养的说法，金像面包粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 先说说方子吧，对，你没看错，这个方子里没有黄油，因为我觉得淡奶油本身油脂已经足够了。面包做多了，对粉、液体、油量基本配比有数了，手边有什么材料就按什么做。这个方子我用的是柏翠PE9709面包机，菜单4，重量500克，烧色轻。
- 吐司组织要看切面，照片光线的原因拍的不好，其实非常绵密细腻，气孔分布均匀，面包很柔软，不掉渣，是一款相当不错的面包机吐司。
- 如果你用的跟我一样新款的面包机，这个季节不用担心太多，现在的面包机，搅拌力度很好，也不会过于发热，而且，它和手工面包让面团出筋的方式不太一样，手工揉或者厨师机搅打面团同连续不断的，直到面团筋力形成，面包机是边揉边醒面，我们知道醒面是可以促进面筋形成的。只要方子合适，材料用对，基本不用担心它出不出膜，也不需要多加揉面程序，完全可以傻瓜一键式。如果你是老式面包机，搅拌升温快，看下面一条。
- 今天主要说的是，夏天来临，气温特别高的时候怎么办。我们都知道夏天面温高是做面包的硬伤，面温高导致过早发酵，面筋还没形成，这样的面包组织粗糙，不好吃。不止是面包机，手工揉和厨师机一样有这个问题。通常可以用冰的液体来降低面温，比如用冰箱冷藏的牛奶、鸡蛋、淡奶油等。还有一个更好的办法：先将液体、盐和糖下入面包桶，用筷子略微拌匀，随后放面粉，酵母放最上面，先不要直接接触到液体，随后连桶一起下入冰箱冷藏1小时以上，时间越长越好，这样所有的材料都是冰冷的，可以非常有效的避免面团升温过快。
- 另外，选择面包的重量、烧色和最后的烘烤时间，都要综合考虑。重量选择高，所有程序都长一点，烧色根据自己喜欢的上色程度，不同的方子、不同的面包机上色效果都不一样，这个只能靠自己琢磨。最后烘烤要不要提前拿出来，受所选重量和烧色的影响，重量选的高，烧色深，可能就要提前5分钟左右拿出，这个也要看情况自己琢磨，我喜欢重量轻一点，烧色浅，一个完整的程序。
- 关于面包机面包皮厚的问题，我个人觉得烧色适中的话完全可以接受，尤其是压铸面包桶，上色也均匀。喜欢皮更薄一点的，可以提前用锡纸在面包桶的外圈围一圈，这样可以有效的缓解皮厚的现象，但要注意最好选择比预计高一档的重量，这样烘烤的时间长一点，保证熟透。
- 做三明治还推荐一个酱料：黄芥末酱，不要找我要链接，自己去京东或者淘宝搜吧。
- 面包很柔软，卷起来无压力。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
黄油面包卷与肉桂面包难点：卷不动、层次乱、不酥、烤后塌陷
难点一：面包卷卷不动、卷不开（黄油硬了或面团太软）
① 黄油必须「回软不要融化」——手指能轻松按出坑即可；如果融化成液体，卷的时候就会断、层次就混了；如果完全太硬，会把面皮压裂。
这是所有酥皮类（面包卷、肉桂卷、丹麦类）的第一道门槛。
② 面团的软硬要和黄油的软硬匹配（这是最易被忽略的一点）：
- 面团太软 + 黄油偏硬 → 擀的时候黄油被压碎混进面团，层次全毁；
- 面团太硬 + 黄油偏软 → 擀的时候面皮被拉裂，卷不住；
- 正确的做法是「面团和油酥的软硬度保持一致」——都应该是「手指能按出坑但不会破」的状态；
③ 松弛是必须的：
- 黄油擀开后要松弛 15-20 分钟（放冷藏）再包；
- 面团擀开包入油酥后要松弛 15 分钟再擀，否则擀的时候回缩、卷不动；
- 卷起后也要松弛 15 分钟再擀成需要的形状（这是层次清晰的保证）。
④ 卷的技巧：擀到尽量薄（层数靠薄不靠次数），卷的时候从长边开始、手掌均匀施力卷紧（不要松卷也不要死压，卷紧一点层次才紧实）；
⑤ 擀的技巧：每次擀之前都要转 90 度（对角擀），这样面皮擀得圆而不偏；
⑥ 防粘：擀面过程中如果面皮粘住，可以用干布/干面粉轻轻拍，但不要撒太多粉（粉多了会混进层次影响酥度）。
难点二：肉桂卷的肉桂馅出不来、烤后没香气
① 肉桂粉要和糖、黄油一起调成膏状再抹，不能干撒（干撒的肉桂粉烤完会散、苦、掉渣）；
② 肉桂卷的层次来自「面团里的黄油」而不是馅里的——
做法有两种：
- 直接把肉桂粉和糖混进面团里（简易版，层次少但香气足）；
- 面团擀开抹黄油撒肉桂糖卷起再擀切段（正宗版，层次多但费工夫）；
③ 肉桂粉要选真正的锡兰肉桂（气味浓、有甜辛味；桂皮粉气味不同，烤出来发苦）；
④ 糖的比例要够（参考肉桂粉 2 勺 + 红糖或白糖 4-5 勺），糖少了香甜不足；
⑤ 可以加一点点肉豆蔻粉/橙皮屑增加香气层次（可选）；
⑥ 烤的时候表面可以刷蛋液或牛奶（增加光泽和焦化感）。
难点三：烤的时候塌陷、卷缩成饼
原因与对策：① 二次发酵过度（发过头面筋断裂，一烤就塌）——发到八分满即可，不要发到模具满；
② 面团太软（含水量过高）——卷类建议含水量比普通面包低 3-5%；
③ 卷的时候卷得太松（内部支撑不够）——必须卷紧实；
④ 烤箱温度过高（表面先定型但内部还在膨胀）——参考 180 度左右；
⑤ 黄油漏出（黄油融化渗出，破坏了面团结构）——黄油不能太软（见难点一），而且卷的时候要包紧；
⑥ 没有在最后阶段垫锡纸（黄油层焦化太快会塌）——烤到上色过快时盖锡纸。
难点四：面包卷的整形问题（螺旋/牛角/辫子）
① 螺旋卷：切段后从顶面斜切成段（45 度斜切，这样卷的层次在切面上呈现漂亮的螺旋）；
② 牛角包：需要擀成三角形（从面团边缘向中心擀出两个等大的三角形），卷起时每卷一层都要向前推一点（这样卷完的牛角有层次）；
③ 辫子/编结：面团要擀到足够长和均匀（长度不足编起来会紧、长度太多会断）；编的时候每一步都要拉紧一点（不然松弛后辫子会散）；
④ 肉松卷/椰蓉卷：馅料要等面团二次发酵完成整形后再抹（抹早了发酵时会滑开）；
⑤ 整形完成后立即进行二次发酵，不要整形完放着不管。
难点五：墨西哥面包、奶油面包等「湿性配方面包」的难点
① 墨西哥面包的面团里含大量牛奶和糖（比普通面包更湿），所以：
- 含水量要控制（牛奶替代了水但总量不能超）；
- 揉面时面团会非常粘手（这是正常的，可以撒粉或用刮板）；
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