卡式达辫子面包～汤种
卡式达辫子面包～汤种是道家常菜，核心用料是金像面包粉、中筋粉，再配上干酵母。做法以烘烤为主：搅、发酵、煮、烤。关键火候大约需要1小时。金像面包粉味甘性平；清水味甘性平。
食材
步骤
- 首先制作汤种，将面粉和清水加入奶锅，充分拌匀。开文火，一边煮一边搅拌，至糊状便可。煮好的汤种至少入冰箱冷藏一小时才可以用。
- 除酵母外，汤种全部，所有面团材料下入面包机，揉5分钟成团，设定面团面包程序，酵母放酵母盒。程序结束，即完成了揉面和第一次发酵。冬天需要适当延长发酵时间。没有面包机的，将面团揉到扩展便可。基础发酵结束，将面团轻压排气，平均分割六个面团，滚圆松弛15分钟。
- 在基础发酵的时候就可以准备卡式达酱。蛋黄加糖充分充分拌匀，至砂糖融化，蛋黄发白，随后加入低粉充分拌匀。牛奶煮到微沸，随后快速加入蛋黄糊，一边倒一边快速搅拌，至翻拌均匀后用筛网过滤倒回奶锅。一边文火加热一边搅拌，煮到糊状变厚便可离火。将稍微晾凉的卡式达酱装入裱花袋，下入冰箱冷藏待用。面团松弛完毕，将面团擀开成椭圆形。
- 将面团卷起，继续松弛5分钟。
- 将面团搓成两头略尖，中间粗的长条。将3跟面团顶部捏紧。
- 编成麻花状，尾部也捏紧，排入烤盘，入温暖湿润处最后发酵。
- 最后发酵结束，表面涂牛奶，挤卡式达酱，并撒上杏仁片。
- 入预热180度烤箱中层上下火烤20分钟。火力和时间根据自己烤箱。
- 出炉立即放烤网晾凉，凉到手温密封保存，尽快食用。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面