简单郫县豆瓣酱版家常豆腐
家常做「简单郫县豆瓣酱版家常豆腐」，主角是老豆腐、木耳，再配上蒜瓣、郫县豆瓣酱、绿辣椒。操作上是典型的煎制：切、煎。小窍门：中温火，勤翻面，如果不是不粘锅，就得油多一点，随后还是要最好全程文火勤翻面。从食养上讲，蒜味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 老豆腐一斤切成一到两厘米厚的片。
- 随后切成三角状
- 接着来一刀
- 接着来两刀
- 切完
- 我用的不粘锅，倒薄薄的一层油。油煎下入豆腐块。
- 中温火，勤翻面，如果不是不粘锅，就得油多一点，随后还是要最好全程文火勤翻面。
- 继续
- 煎至两面金黄。上色了就好。盛出来控油。
- 空碗加一勺郫县豆瓣酱。
- 一勺淀粉。
- 淀粉添入清水化开。水的量是淀粉的四倍。凉水，温水都可以。
- 将搅拌开的淀粉水加入豆瓣酱碗里。
- 拌匀。
- 锅里倒薄油。
- 加入豆腐蒜片和绿椒，或者泡发的木耳也行，接着加入豆腐，煸炒两下，加入豆瓣汁，旺火煸炒！
- 我加的是油麦菜，因为家里没有木耳和辣椒。
- 汤汁收完就可以起锅了。
- 开吃
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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