自制小油条
自制小油条（做法1）
家常做「自制小油条」，主角是克普通面粉、克水，再配上克酵母。操作上是典型的凉拌：搅、炸、拌。火候上大约需要1小时。小窍门：这是锅中加入适量的油（菜籽油最好）油温七成热下入擀好的油条剂子，炸自两面金黄就可以起锅了。按食养的说法，克酵母味甘性平；克普通面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面粉，盐，酵母粉倒盆里，加入温水，用筷子搅拌成雪花状，下手活成光滑面团，醒发一小时左右。发面活软一点
- 发好后抹油平铺在案板上，边擀边抻，擀成你想要的宽度和薄厚，这个没什么技术含量，无非是炸出来好看不好看的事。
- 这是锅中加入适量的油（菜籽油最好）油温七成热下入擀好的油条剂子，炸自两面金黄就可以起锅了
- 搭配粥，豆浆，牛奶，凉拌小黄瓜，咸菜，泡菜。对于北方人吃都是无比的舒心
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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