荷叶糯米鸡
荷叶糯米鸡（做法2）
「荷叶糯米鸡」以鸡胸肉、咸蛋黄为主料，再配上干贝、香菇、荷叶。做法走的是水煮的路子，依次腌制、蒸、泡发、切。成菜入味，温润不腻。前后大约需要40分钟。要点是香菇切成细丝待用，干贝，虾米控干水分水待用（接着啰嗦下，泡干贝，虾米的水不要倒掉！）。主料：味甘性平。
食材
步骤
- 备料。来个全家福，哈哈
- 还有荷叶，忘了拍进去了。补拍一张。。
- 鸡胸肉切成小丁，下入盐，生粉，耗油，生抽，胡椒粉腌制入味（用保鲜膜包起来放冰箱腌制一晚上比较入味。）
- 糯米泡四五个小时，加入油，盐，蚝油，味生抽，随后上锅蒸一会，或者用电饭煲煮。水不要太多！！！水量刚好盖住米接着多2-3cm就差不多。
- 依次将香菇，干贝，虾米泡发。干贝，虾米冲洗下，随后泡一会〈水可以不用倒掉，后面有用〉。
- 香菇切成细丝待用，干贝，虾米控干水分水待用（接着啰嗦下，泡干贝，虾米的水不要倒掉！）
- 荷叶冲洗干净，温水泡半小时。
- 锅烧热，下油，油热。下入腌制好的鸡肉，煸炒，接着加入香菇，干贝，虾米。加入少许盐，生抽煸出香味。
- 加入一半泡干贝虾米水煮下入味。 取一小碗水下入淀粉混合加入锅里煮一下就好了。（水不要放太多！！）
- 糯米加入泡干贝虾米的水，上锅蒸。或者电饭锅煮。
- 取两片荷叶，糯米垫下面，中间放料，接着放上咸蛋黄，糯米盖住。包起来，用绳子扎住！
- 锅内煮开水，蒸40分钟。
- 香喷喷的荷叶糯米鸡就好啦！！！可以开吃啦
- 吃不完放冰箱！想吃的时候接着拿出来蒸一会。最好吃尽快吃完。
适合什么人吃
烹饪难点
糯米提前泡，荷叶焯软（才香不破），蒸足时间
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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