绿豆饼
绿豆饼（做法1）
做一道「绿豆饼」，需要馅料、去皮绿豆。做法沿烘烤的思路展开：泡发、搅、煎、烤。其中最要紧的一步大约需要30分钟。按食养的说法，馅料味甘性平；绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑。
食材
步骤
- 将绿豆冲洗干净 提前一晚泡发，上锅蒸熟（蒸到用手一捏就烂的状态就ok了）蒸好后放大盆里用面粉棍捣烂成粉状加砂糖混合成团或者用破壁机加砂糖打成粉拌成团，如果不能成团可以适量加熟玉米油，分40份15克一份
- 水油皮材料全部下入厨师机搅拌成团就ok了（大概揉15分钟左右）揉好后分成40份15克一份，保鲜膜盖好，放一边。
- 油酥材料全部混合，分40份9-10克一份
- 将水油皮包裹油酥（像包包子那样包水油皮按扁，油酥滚圆放水油皮上，包裹好不漏油酥）1.每个包好后按扁擀成牛舌状由上往下卷，2.将卷好的长条擀开接着由上往下卷，3.将两头往中间靠擀薄，4.将馅包裹好也是像包包子一样包好不漏馅，5.包好后按扁成饼（可以在上面放芝麻）
- 可以电烙饼锅煎，预热放油，放饼，盖盖煎1-2分钟后反面继续煎，煎到两面金黄表面有一点点鼓起来就可以了（上图就是用电烙饼锅煎的，口感会软一点，不会那么干身 ）
- 可以用烤箱烤，烤箱210度预热5分钟，烤10分钟后拿出翻面，接着烤10分接着翻，接着烤10分接着翻，一共烤30分钟ok了（感觉烤箱烤的比较酥化，比较干）
适合什么人吃
烹饪难点
绿豆蒸透压泥（凉返粗），饼皮油酥分层，小火烙
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App