韩式芝士炒饭
「韩式芝士炒饭」的主料就是米饭、鸡蛋，再配上葱、马苏里拉芝、胡萝卜。过程属于快炒，主要动作是切、打散、炒、烤。火候上大约需要15分钟。从食养上讲，葱味甘性平；米饭味甘性平。
食材
步骤
- 烧锅烧热，煸出香味芝麻，待用
- 切葱末，火腿、胡萝卜、蘑菇、牛油果切粒
- 热炒锅，加入打散的鸡蛋液（可加入一点牛奶和料酒），炒碎盛出待用。
- 接着加入一点油，煸出香味葱头，加入火腿、胡萝卜、蘑菇粒，盛出与鸡蛋一起待用
- 舀一勺韩式辣酱，利用锅里的一点油，略炒后加入米饭，炒至米饭均匀沾上辣酱的颜色后，将备好的鸡蛋等食材加入炒均，加入适量的盐，加入一半的马苏里拉芝略炒，盛盘。
- 预热烤箱，面上撒上牛油果粒和另外一半的马苏里拉芝士，下入烤箱烤15分钟，最后撒上芝麻。
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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