香辣烧烤鸡腿蔬菜 秒杀路边摊
香辣烧烤鸡腿蔬菜 秒杀路边摊是道家常菜，核心用料是鸡大腿、土豆，再配上午餐肉、节藕、配料用两个碗准备。做法以烘烤为主：腌制、腌、烤。成菜入味，香甜适口。前后大约需要40-60分钟。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
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步骤
- 1. 将配料全放在一个碗里充分拌匀化开，两份料一份用来烤鸡腿，一份用来烤蔬菜。 2. 鸡腿化完冰后用小刀化一些口子方便入味，正反面都要化。 3. 将一份料倒抹在鸡腿上腌制。这个时候可以开始处理蔬菜了。 4. 土豆，藕切薄片，午餐肉可以切的稍微厚一点。
- 5. 鸡腿腌制20-30分钟后，下入烤箱。有锡箔纸的话可以将鸡腿跟包一下，方便后续翻面，没有就算了。 6. 上下火200℃预热5分钟后将鸡腿放在烤架上，下面放烤盘接留下来的汁和油，烤40分钟，这个时候先不要放蔬菜。 7. 烤的过程中用另一份配料将蔬菜腌制一下，40分钟过后将鸡腿翻面用剩下的配料汁水刷在鸡腿上。在烤盘中下入蔬菜，继续烤60分钟。过程中可以将鸡腿翻面刷汁，小心烫。
- 8.大鸡腿肉厚，时间到了过后用牙签穿鸡腿肉深处，看有没有血水来看是否继续烤制。每个烤箱脾气不同，烤的时间温度可能有些许差异，大家烤的过程中注意观察。 9.如果是烤小鸡腿，鸡翅或者其他没那么厚的肉，可以直接和蔬菜一起烤40-60分钟就可以了，中间要记得翻面。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
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