兰州羊肉泡馍
家常做「兰州羊肉泡馍」，主角是羊腿肉、面粉，再配上白萝卜、蒜苗、香菜。操作上是典型的炖煮：切、炖、煮、剁。成品入味，吃起来醇厚温润。其中最要紧的一步大约需要20分钟。蒜味甘性平；羊腿肉味甘性平。
食材
步骤
- 将羊腿肉切成块汆烫后接着次入清水锅里，加姜片、葱段、黄酒、桂皮、花椒、八角、小茴香、草果、香叶、干橘皮等调味料，旺火煮开转文火慢炖2～3个小时，或用高压锅炖20分钟。熄火后加入适量的盐调味。
- 在炖羊肉的同时，电饼档考饼，饼子是三分之一死面，三分之二的发面（提前发好的面）这样的饼子泡在汤里不会化，吃起来也不会硬，老少皆宜。
- 提前泡好的土豆粉
- 萝卜切成片后在开水中煮1-2分钟，我这是沙窝萝卜比较绿，白萝卜也可以。
- 香菜、蒜苗剁碎
- 将粉条，萝卜片下入羊肉汤中煮2分钟入味，将饼子揪到碗里，喜欢吃辣椒的可以淋一些辣椒油。兰州人的羊肉泡馍，汤是汤，肉是肉，饼是饼，可以任意组合，饼可以泡着吃，可以干着吃。热乎、解馋、满嘴留香。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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