松茸刺身
这道「松茸刺身」用料不复杂：两三只松茸、按口味添加芥末。烹饪顺序按水煮来——切、煮。有一个细节别忽略——新鲜的松茸清洗只需要轻柔去除表面杂质，千万不要将黑皮撕掉，菌盖的褐色是松茸天然纤维毛鳞片。从食养上讲，两三只松茸味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜的松茸清洗只需要轻柔去除表面杂质，千万不要将黑皮撕掉，菌盖的褐色是松茸天然纤维毛鳞片。
- 菌身光滑冲水清洗就可以了，手摸到不光滑的杂质去除就干净了
- 如图所示就已经是清洗干净的松茸
- 尽量选骨朵较小的嫩松茸切成片，口感更好。
- 一般两三朵就够一份刺身的量
- 我用的是寿司酱油，青芥辣。
- 将剩下的松茸顺便切洗出来给孩子煮肉片汤，孩子很喜欢鲜美的菌汤。
- 今天一份松茸两道菜，没有吃过松茸刺身的朋友值得尝试下，天然的美味，原滋原味的鲜美。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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