快手午餐杂菌排骨面
「快手午餐杂菌排骨面」以平菇、排骨为主料，再配上姜蒜葱。做法走的是水煮的路子，依次切、煮。蒜味甘性平；若干平菇味甘性平。
食材
步骤
- 姜蒜切成片待用、葱切小段
- 根据自己喜好准备香菇、平菇各种菇……小块熟得快*罒▽罒*排骨洗白白之后控干水分，炒锅加热放姜蒜排骨煸出香味；添入清水加杂菌煮开，放少量料酒、下面条……煮啊煮、煮啊煮～煮好了！不要怪木有过程图，都说是快手了哪里有时间
- 最后装出放葱，吃吧！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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