八宝饭
八宝饭（做法5）
这道「八宝饭」用料不复杂：猕猴桃干、糯米，再配上红豆沙。烹饪顺序按煲汤来——煮、拌、蒸。前后大约需要10分钟。猕猴桃干味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 糯米提前泡二小时左右接着入电饭煲煮熟
- 将熟米饭和猪油、白糖翻拌均匀
- 碗内抹一层猪油，在碗底放泡好的葡萄干、红枣、核桃仁、猕猴桃干
- 压上一层拌好的猪油饭
- 接着压一层红豆沙
- 接着压一层糯米饭后上锅蒸10分钟
- 将碗倒扣在盘子里，拿去碗便可
适合什么人吃
烹饪难点
要蒸2h以上才糯（重点），豆沙不能太湿
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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