开胃山楂糕（特别适合宝宝）
山楂味酸甘性微温，归脾、胃、肝经，消食化积，酸甘开胃。
食材
步骤
- 选择艳红饱满的山楂，放在淡盐水里面泡十分钟之后彻底清洗干净！
- 小心的将山楂切成两半，随后去籽去蒂！
- 山楂放入不锈钢的锅里煮开，记住不要用铁锅！
- 水开之后下入冰糖！
- 水开煮软山楂之后，将多余的水分滤出来！
- 滤出来的水千万不要扔掉，这是很好喝的纯天然的冰糖山楂汁！
- 剩下的果肉放入破壁机里打融，没有破壁机可以就用普通的榨汁机，但是可能要多放一点汁进去！
- 将打好的果肉倒进平底锅里煸炒，因为糖分有点多，所以一定要不停的搅拌避免粘锅！炒干水分，吵到果泥占到锅铲上面甩不下来了就可以了！中途如果觉得还不够甜可以在适当加些糖来调味！山楂本身含有果胶，所以里面不用接着放其他东西了！
- 盛盘，我用的是特百惠的盒子，里面薄薄的抹一层橄榄油，将果泥倒进去，刮平！放入冰箱的冷藏室，一晚的时间！
- 早上起来，山楂糕已经凝固了！拿出来切成小块！味道真的是酸甜可口！
- 装在密封的盒子里面，放入冰箱保存！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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