奶油波士顿龙虾意面
做一道「奶油波士顿龙虾意面」，需要波士顿龙虾、冰块，再配上洋葱、蒜、牛奶。做法沿水煮的思路展开：冷冻、切、煮。做好后鲜甜、弹牙、入味，原味清鲜。其中最要紧的一步大约需要1-2小时。容易翻车的地方是小腿也不要浪费，剪下来后用擀面杖将肉挤出来。按食养的说法，蒜味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 活波士顿龙虾放冰箱冷冻1-2小时，使龙虾失去知觉方便一会杀龙虾
- 准备食材，蒜压成蒜蓉、口蘑切成片、洋葱和欧芹剁碎
- 锅内添入清水加2g盐煮开
- 4、强烈安利马克西姆的这款锅，超省时，带微压功能，盖子有一圈密封圈，中温火煮开1L的水只需要4分钟（正常不粘锅需要5分钟以上），水煮开后排气阀会噗噗的排气，特别可爱~
- 水沸腾后下意面
- 煮到半熟的时候盛出来，待用
- 7、拿出龙虾，龙虾头有一圈凹痕，将刀尖放在凹痕处，用力稳准狠的切下去
- 这是目前最人道的杀龙虾方法，如果是热水煮活龙虾，龙虾会经历漫长的死亡过程
- 接着煮一锅水，煮开后下入龙虾
- 每100g的龙虾煮1分钟，我这只500g所以煮了5分钟
- 煮好的龙虾立马盛出来下入冰水
- 龙虾不烫手后拿出来拆肉
- 钳子可以用刀背，沿着钳子敲一圈，就很容易剥开了
- 小腿也不要浪费，剪下来后用擀面杖将肉挤出来
- 用剪刀接着将虾尾的肉剪出来，虾尾壳留着摆盘用
- 拿出虾线，将虾肉切成块待用
- 锅内加入橄榄油，中温火加热30秒
- 加入洋葱和蒜蓉
- 炒至洋葱有点变透明后，加入口蘑后煸炒
- 加入牛奶和淡奶油
- 煮开后加入1g盐和黑胡椒、7g擦成丝的帕玛森奶酪
- 加入意面，煮至意面全熟
- 加入6g欧芹
- 煸炒均匀后盛出意面摆盘
- 将虾肉加入锅内
- 中温火煮使虾肉入味（如果有点干，可以加额外量的水，不要加太多
- 旺火收汁，熄火
- 将虾壳放到意面上
- 将虾肉装入虾中，撒上剩余的1g欧芹和3g帕玛森奶酪，完成~
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油培根意面难点：奶油结块分离、酱汁挂不住面、蘑菇出水变稀
难点一：奶油酱一加热就结块、油水分离 —— 温度是唯一变量
原因：淡奶油超过 70 度就会油水分离，乳化结构被破坏，看起来像「蛋花」。
怎么判断：锅边开始冒小泡、还没到沸腾，就是对的温度。
怎么解决：全程最小火，只加热到锅边微微冒泡就转小火；牛奶和淡奶油要分次加、每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结块）。
失败补救：已经分离的酱没法救，只能倒掉重来，所以控制温度比补救重要。
难点二：酱汁稀稀的挂不住意面 —— 蘑菇没炒干是头号原因
原因：白蘑菇自带大量生水，不炒干直接进酱里，酱汁就被稀释了，浓度永远上不来。
怎么解决：中火把蘑菇片炒到水分完全炒干、表面金黄，这一步不能省。判断标准是锅底看不到水渍、蘑菇边缘微微焦。
难点三：意面和酱汁怎么都不融合
原因：意面煮好后过冷水了。面条表面的那层淀粉正是酱汁裹住面条的关键，过水就把这层淀粉冲掉了。
怎么解决：煮好直接沥干下锅，不要过冷水。另外要留 100ml 左右的煮面汤（面汤里的游离淀粉是天然挂汁剂），酱太干时分次加进去——一次倒太多就过稀了。
难点四：意面煮得太软、不筋道
原因：煮到包装标示时间还继续煮。煮过头后面芯的淀粉
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