新疆大盘鸡
新疆大盘鸡（做法5）
家常做「新疆大盘鸡」，主角是一公斤鸡、土豆，再配上大葱、姜、半大蒜。操作上是典型的炖煮：搅、煮、炖。成菜入味，醇厚温润。其中最要紧的一步大约需要20分钟。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 冲洗干净的鸡肉冷水下锅，放生姜，葱段，料酒，盐，水开焯3分钟，盛出控干。
- 准备好调料和配菜
- 油正常量放糖一直搅拌，糖化后放焯好的鸡肉挂糖色，放番茄酱煸炒均匀。加生抽，老抽上色，倒少量醋，少量料酒，煸炒均匀。
- 加入姜片和少许葱和蒜瓣，将盘中准备的香辛料全部加入锅中，下入泡好的干辣皮子煸炒到鸡肉稍有点粘锅后加入一瓶300ml啤酒，接着加适量清水没过食材，加适量盐炖煮20分钟，汤汁最好稍咸一点，容易入味。
- 鸡肉炖烂后下土豆片接着炖10分钟，最后加入剩余葱段、蒜瓣和青红椒，充分拌匀起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
鸡块炒上色，土豆炖软不烂
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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