干贝香菇瘦肉粥
干贝香菇瘦肉粥（做法1）
「干贝香菇瘦肉粥」以调羹大米、调羹糯米为主料，再配上少量瘦肉、干香菇、胡萝卜。做法走的是煲汤的路子，依次腌制、煮、搅、煲。关键火候大约需要0.5小时。按食养的说法，大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 准备食材： 瘦肉切成片，腌制（生抽、酱油、少许盐、少许鸡精、生粉）； 干贝泡发半小时； 香菇泡发半小时，切成细丝； 胡萝卜切成小丁； 姜切细丝。
- 大米、糯米比例4：1 我是用最普通的那种白瓷调羹，4匙大米、1匙糯米。 【4-5碗，适合3-4人份量】 淘净、加几滴油拌匀 放电饭煲/BB煲，选煮粥功能。 【我看了一个菜谱后，改用开水煮粥，果然更快更稠】
- 水开后搅一下，成品更滑稠
- 粥滚几分钟（用开水煮很快的）： 先加姜丝、瘦肉、干贝 接着煮开后，加香菇、胡萝卜 【之后就交给煲煲自己煮了，吃吃薯片追追剧】
- 煲好跳保温便可，起锅前撒点白胡椒粉，提味。 喜欢有味点的小伙伴，起锅前加盐。
- 嗯，香！ 料足、满足！
适合什么人吃
烹饪难点
米提前泡，开水下锅，小火熬到出米油，不停搅防糊底
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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