电压力锅版叉烧
电压力锅版叉烧是道家常菜，核心用料是梅柳肉、海天生抽，再配上海天叉烧酱、糯米酒。做法以红烧为主：腌制、拌、收汁、切。梅柳肉味甘性平。
食材
步骤
- 梅柳肉洗干净，用刀叉猛戳一通后，加入除糯米酒以外的调料，翻拌均匀腌制。时间允许的话过夜。
- 加入两勺糯米酒，翻拌均匀后，连汁一起加入电压力锅，开启米饭功能。浮子冲上来十分钟后，按暂停保温健。放气，开锅，将肉翻面，加入剩下的酒。
- 接着次开启米饭功能，十分钟后停止。放气，将叉烧肉和3/4的酱汁加入不粘锅，中文火收汁。
- 肉晾稍凉后，切厚片，淋上电压力锅里剩下的酱汁，上桌。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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