咖央角<Kaya >风靡东南亚的热卖小食
咖央角<Kaya >风靡东南亚的热卖小食是道家常菜，核心用料是中筋粉、低筋粉，再配上蛋黄。做法以烘烤为主：拌。关键火候大约需要30分钟。按食养的说法，中筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 1.油皮部分 温水+猪油混合均匀+糖+中筋粉翻拌均匀至起薄膜 静至15分钟 2.油酥部分 将低筋粉与猪油混合翻拌均匀
- 分别将油皮和油酥分成20等分大小，油皮18g左右一个，油酥12g左右一个
- 油酥包进油皮<这一步忘记拍了>包包子会吗？就那样将油酥包进包皮里
- 取一个团子压扁
- 擀成椭圆形长条状
- 卷起，接着重复做一次~反复做两遍，静至15分钟<整个过程防止面皮发干，请用保鲜膜盖住>
- 拿出一个面皮用拇指按压中间部位对折，将其擀成椭圆形
- 包入咖央酱，将面皮对折
- 完美造型出来
- 下入烤盘，刷蛋黄液
- 入烤箱，180度烤箱中层大概30分钟，表面上色便可
- 超市里售的玻璃瓶装kaya ，省去了自己熬馅料的辛苦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App