彩蔬虾仁披萨
做一道「彩蔬虾仁披萨」，需要虾仁、胡萝卜丁，再配上豌豆粒、马苏里拉芝士。做法沿烘烤的思路展开：发酵、冷冻、烤、切。口感鲜甜、弹牙、蓬松，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，#馅料#味甘性平；虾仁味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳、鲜甜弹牙，家常百搭。
食材
步骤
- 将饼皮的材料混合，揉成光滑的面团。揉好的面团密封发酵1.5倍大小。喜欢薄脆底的就面粉110克，喜欢厚底的可酌情增加些面粉量，水量要自行调整，保证面团柔软适中。 我家人喜欢厚点的面饼。
- 面团发酵的同时，准备馅料，这是一张大合影。ps马苏里拉芝士要多放，我这次只剩这么多了。冰箱冷冻的材料，都要提前解冻，吸干水分最好。
- 虾仁和果蔬的材料一定要过油炒一下，这样既可以避免烤披萨时出水多，又增加香味。当然炒制时间要短。
- 发酵好的面团，揉圆，擀成薄的面片做披萨底。1.擀圆（盘子可抹点食用油防粘） 2.用叉子将面皮插出小洞，可密封放置20分钟，进行二次发酵，这样面饼口感蓬松。（喜欢脆脆口感的，这步可省） 3.抹上一层披萨酱。 4.将火腿肠切成小截，摆在四周边缘做装饰。
- 按照1.～4的步骤，先撒一层芝士碎，接着铺上果蔬粒，接着撒芝士，接着铺虾仁，接着撒芝士，接着放一层菠萝，接着撒一层芝士。
- 最后摆上红椒圈，撒香葱少许，黑胡椒适量。
- 烤箱预热200度，烤制20分钟左右。
- 拿出放披萨板上，切开吃吧！
- 切面图，中心面饼薄，四周面皮厚些。因为这次剩的马苏里拉芝士少，所以不晒拉丝图啦，以后补。
- 切成块图
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾仁与虾饺难点：虾仁不弹/虾肉散/虾饺皮破
【难点】西兰花炒虾仁、虾仁滑蛋、芦笋炒虾仁、避风塘炒虾、水晶虾饺、盐焗虾——四个难点。
▍难点1：虾仁不弹/发死
原因：
①虾仁受热过度；
②没上浆；
③解冻方式错。
解决：
①虾仁要挑虾线（这是腥味和影响口感的关键）；
②用冰水或淡盐水浸泡解冻（不要用常温水泡，泡久了虾仁会发死、失去弹性）；
③上浆——虾仁用料酒、盐、淀粉抓匀，静置 15 分钟锁水；
④大火快炒 30-60 秒，虾仁一变色就出锅（炒久了就变成橡皮）；
⑤炒的时候沿锅边淋一点料酒激香。
虾仁最容易失败在「怕不熟而炒太久」上——它其实极易熟，颜色一变就说明熟了。
▍难点2：虾肉散/虾滑不成型（虾滑、虾丸、水晶虾饺）
原因：
①上劲不足；
②水太多；
③煮的时候没定型。
解决：
①虾肉要顺一个方向反复搅打上劲（同打肉馅的道理），打到肉糜发黏、能挂勺；
②不要一次加太多水，或改用高汤/冰水（冰水打出来的虾肉更脆弹）；
③加淀粉锁水（玉米淀粉或红薯淀粉，红薯淀粉黏性大更适合做虾滑）；
④先用勺子舀成丸子下锅焯定型（丸子类），或用油炸/蒸的方式先定型再烹汁；
⑤虾饺皮要包紧收口（虎口收拢捏紧防止露馅）。
▍难点3：虾饺皮破/蒸后塌陷
原因：
①皮太薄或太湿；
②包的时候压太用力；
③蒸的时候破口朝下。
解决：
①虾饺皮要软硬适中（太干会裂、太湿会粘）；
②包的时候不要用力压皮，轻轻捏出褶子收口；
③蒸的时候破口朝上（朝下会粘笼布破裂）；
④蒸的时候盖盖或铺湿布防止蒸汽滴落；
⑤蒸好后立刻取出（放久了会塌软）；
⑥澄粉和木薯淀粉的配比决定皮的通透度和韧性。
▍难点4：虾不鲜