六寸粉色少女慕斯
做一道「六寸粉色少女慕斯」，需要香草味酸奶、吉利片，再配上贵妃小芒果。操作顺序大致是：拌。其中最要紧的一步大约需要4小时。按食养的说法，吉利片味甘性平。
食材
步骤
- 准备奥力奥纯饼干
- 奥力奥用质量好的透明密封袋装好，用擀面杖碎，越碎越好。
- 黄油融化加入80g饼干，另剩下20g饼干碎最后拿来铺面装饰使用的，充分拌匀，加入活动盘蛋糕模具，用刮刀压平，下入冰箱冷藏待用。
- 吉利前提前冷水泡软。
- 吉力片碗里的水倒掉，隔热水融化吉利片至无颗粒液体。
- 融化好的吉利片加入酸奶中，充分拌匀。
- 淡奶油加糖打发至纹路清晰就可以。
- 酸奶液体加入淡奶油中，充分拌匀。
- 蛋糕模具饼干底拿出来，加入一半搅拌好的淡奶油糊。
- 加入芒果颗粒。喜欢加什么水果就切什么水果颗粒丢进去，接着加入剩下的淡奶油糊。
- 刮刀抹平，下入冰箱冷藏4小时。
- 热毛巾围着蛋糕模具抹一边，方便脱膜，也可以吹风机模具四周吹一遍，蛋糕模具放在一个杯子上面，慢慢往下推模具，进行脱模。
- 将剩余的20g饼干过筛到蛋糕上。
- 接着进行装饰
- 好美，真的好仙～
- 切开
- 味道好极了٩(㉨ )۶
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔