金桔蜜饯
金桔蜜饯是道家常菜，核心用料是金桔，再配上柠檬汁。操作顺序大致是：切、冷藏。关键火候大约需要35分钟。从食养上讲，金桔味甘性平；半个柠檬汁味甘性平。
食材
步骤
- 将金桔冲洗干净控干水分水，去蒂、切半下入主锅，加入冰糖和柠檬汁，35分钟/V键/反转速度1，全程不盖量杯盖。
- 盛到密封瓶里，冷却后入冰箱冷藏，直接当小零食或泡水喝都可以。
- 主锅加入一点饮用水，15秒/速度10，又是一杯好喝的金桔蜜饯水。（洗锅水也不浪费）
- 好好吃。
适合什么人吃
烹饪难点
果肉小火慢熬不停搅（防糊底），熬到挂勺再加糖，趁热装瓶密封
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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