西兰花虾球
西兰花虾球是道家常菜，核心用料是鲜虾、西兰花，再配上蒜末。做法以快炒为主：切、煮、腌制、炒。入口鲜甜、Q弹、弹牙，爽脆入味。关键火候大约需要15分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 西兰花切小块，泡洗干净待用。 锅内水煮开，加少量食盐、植物油
- 加入西兰花，旺火煮60秒，过凉水待用 西蓝花汆烫后，应下入凉开水内过凉，盛出沥净水接着用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
- 鲜虾剥皮去头留尾，快速剥虾壳的方法，鲜虾冲洗干净，冰箱冷冻15分钟左右，剥壳轻松快速，虾形完整，背上开刀，拿出虾肠。 加入食盐 料酒黑胡椒粉抓匀码味 腌制5～10分钟，冲洗干净虾肉，控干水分水份 洗后炒出的虾肉白里透红，色泽透亮
- 锅内少油，加入蒜粒 炒出蒜香
- 抓入虾仁，煸炒30秒
- 加入料酒 食盐 黑胡椒粉，调底味
- 加入西兰花，煸炒30秒
- 加入1勺蚝油调味，起锅
- 盛盘 挑食的UU哥好喜欢吃 一个人吃了大半盘 虾肉紧实 虾仁Q弹 容我咽一下口水哈
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
虾饼与虾滑类难点：不成形、粘锅、虾肉不弹、口感发柴
难点一：虾饼不成形、下锅就散。核心是虾肉必须「上劲」：
①用刀背在案板上反复摔打 2-3 分钟（这是传统做法，摔打能破坏虾肉的纤维结构、释放黏性蛋白，摔到虾肉发黏起胶）；
②加淀粉和蛋液（淀粉锁水、蛋液黏合）；
③手上蘸水或油再压成型（防粘）；
④下锅前冷藏定型 15-20 分钟（让虾肉黏合得更紧）。判断标准：提起一片不会散、能完整拿起来。
难点二：虾饼粘锅、破。
①平底锅刷油并预热（刷足油）；
②中小火煎（大火会焦底）；
③下锅后不要立刻翻动，等表面凝固（约 1-2 分钟）再动；
④翻面用锅铲 + 铲子配合（虾饼软，单用铲子会破）。判断标准：两面金黄、边缘酥脆。
难点三：虾肉不弹、口感发柴。
①不要用绞肉机（绞出来的虾糜不细腻还有腥味）；
②用刀背顺着一个方向刮下（这样能同时剔掉细刺，比刀切更完整）；
③过筛一遍（去掉残渣筋膜，成品会非常细腻）；
④摔打上劲（这是弹性的来源）；
⑤加一点点淀粉（不要加太多，否则会发硬发涩）。判断标准：咬下去是 Q 弹的、有回弹的。
**难点四：虾滑（虾滑火锅料）不散、
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