陕西面辣子(创新版)
「陕西面辣子(创新版)」的主料就是面粉、老豆腐，再配上辣椒面、五香粉、黑木耳。过程属于清蒸，主要动作是切、拌。其中最要紧的一步大约需要40分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有材料
- 将黑木耳、鸡腿菇、腐竹、老豆腐、蒜苔、土豆、大蒜切成小丁，粉条切成段待用。
- 材料切好后，准备下一步。
- 将面粉、辣椒面、盐、五香粉放在盆内，烧热油。
- 将烧热的菜油浇在面粉和辣椒面上翻拌均匀。
- 充分翻拌均匀
- 加入开水拌成稠稀面糊。
- 将所有切成小丁切成段的食材下入面糊。
- 翻拌均匀准备上笼蒸制。
- 翻拌均匀的辣面糊
- 上笼旺火蒸制40分钟。
- 起锅的辣面糊
- 辣面糊盛碗
- 下入馍块泡着吃
- 裹上辣面糊的馍馍，吃一口味美香极了。
- 陕西辣面
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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