蚝油菜心
蚝油菜心（做法3）
蚝油菜心是道家常菜，核心用料是菜心，再配上蒜。做法以水煮为主：拌、煮、淋。从食养上讲，蒜味甘性平；一斤菜心味甘性平。
食材
步骤
- 菜心冲洗干净，汆烫烫熟
- 夹出盛盘
- 锅中放油，下蒜末爆香
- 生粉添入清水，加一勺酱油、三勺蚝油充分拌匀
- 加入生粉水，快速拌匀，煮开就熄火
- 淋到菜心上就好了
- 此方法适合很多白灼的青菜。这是蚝油白菜心
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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