慢烤猪颈肉
「慢烤猪颈肉」以猪颈肉、橙汁为主料，再配上八角、丁香、辣椒。做法走的是烘烤的路子，依次烤、切、煎、拌。前后大约需要5小时。八角味甘性平。
食材
步骤
- 预热烤箱到160度。将猪颈肉铺进一个带盖的深烤盘，表面撒上八角、丁香和辣椒碎，接着倒进橙汁和高汤，盖盖放入烤箱烤5小时。
- 猪颈肉还差一个多小时就好的时候开始准备配餐的土豆。土豆倒进一大锅加了盐的水中煮40分钟左右，煮到插进筷子可以轻松捅透就盛出来控干水分，过一下冷水降降温，之后切滚刀块。
- 高火热油，倒进土豆块煎到金黄略脆，撒盐和胡椒粉调味。在猪颈肉还差十五分钟就好的时候，将土豆一并放入烤箱，接着将温度升为180度。
- 锅中化开小块黄油，橘子从中间切开，放入黄油中略煎一下。
- 猪颈肉出炉后，稍稍晾一下，整俩叉子撕碎，去掉皮下的油脂，接着浇上盘底剩的汤、淋上一点点橄榄油充分拌匀，撒盐和胡椒粉调味。周围摆上煎好的橘子和土豆，接着撒上可食用花卉做装饰就可以了。
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适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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