白萝卜牛肉小馅饼
做一道「白萝卜牛肉小馅饼」，需要白萝卜、普通面粉，再配上小葱、生姜、老抽。做法沿煎制的思路展开：切、腌、搅、剁。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 白萝卜冲洗干净削皮，切成薄片。
- 接着切成细丝。
- 加少许盐，腌渍出汁，约20分钟。 白萝卜带有辣味，加盐腌渍，可以减少味道上的不适感。腌好后可以用水洗一遍后将水挤干净，尽量去掉盐分。
- 往普通面粉里慢慢加入温水。 温水的量大概是120g，不同牌子的面粉吸水性不同，根据状态来调节添入清水量。
- 搅拌成絮状。
- 揉成面团后，盖上保鲜膜，室温下醒发30分钟，让面团松弛。 和好的面特别软，甚至有些沾手，但这样做出来的馅饼皮会很宣软好吃。
- 牛肉冲洗干净，逆纹理切成片后，细细剁成肉泥。
- 小葱切花。
- 生姜切末。
- 倒掉腌出的萝卜汁。
- 将白萝卜丝和肉糜混合，拌入姜末和葱花。
- 调入老抽，充分拌匀。
- 案板上撒点面粉防粘，将松弛好的面团切成约45g一份的小剂子。
- 搓圆后擀薄。
- 沿着外围擀一圈，外薄内厚，才能做到皮薄馅厚。
- 包入适量馅料。
- 一手托住，一手转圈捏褶子收口。 记得要一点一点转动，逐渐兜成一个球。
- 上面捏死后将多余的面揪下来，不然会有个死面疙瘩。 依次做好剩余的馅饼。
- 锅烧热少油，起文火，将做好的饼依次下入。 一次放不下的分次做，也可以裹上保鲜膜放冰箱冷冻起来，第二天做。
- 文火烙至一面金黄后翻面。
- 烙至两面金黄，加入50g左右的温水。
- 盖上盖子，文火焖煎约5分钟。
- 煎至水分收干，便可起锅。 水煎的方式，既可以确保内馅熟透，又能让饼皮柔软易嚼，适合小宝宝。
- 闻一下，看看香不香？
- 2017年和大家分享的最后一道美食，18年咱们继续：）
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
中式面饼与糯米类难点：不粘/不脆/发硬/掉渣
【难点】红糖糍粑、糖油粑粑、白吉馍、芝麻薄饼、豆沙饼、家常烙饼、玉米粑粑、柿子饼——六个高频问题。
▍难点1：糯米类粘锅/粘手（红糖糍粑、糖油粑粑）
原因：
①糍粑本身极黏（这是特性）；
②锅温不够；
③翻动太早。
解决（红糖糍粑油炸法）：
①糍粑条要逐条放入油锅，如果下锅就翻动，冷冻胚条突然遇热会粘筷子、互相碰撞也会粘连——等炸至边沿起硬壳才能翻动；
②下锅前吸干表面水分（冷冻胚有水分会溅油）；
③油温六七成热下锅，火候再调低一点；
④一次不要下太多，会粘连；
⑤油煎法更简单：平底锅放油小火慢煎，一次不要下太多，把四面都煎至微黄即可，下多了就粘在一起。
解决（揉面类）：
①糯米面团要用温水揉，一边慢慢加水一边揉，揉到柔软不粘手；
②面团太硬炸出来就硬——要练到「视频这个软硬程度」（用拇指按能陷下去但不会破）；
③提前一天揉好面团醒面一晚上（夏天放冰箱、冬天放阴凉处）；
④手上抹温水（不是油）就可以不粘手。
▍难点2：糍粑太硬/口感不对
原因：
①糯米饭没捣够；
②糯米品种不对。
解决：
①要用纯糯米（圆糯米），不要用糯米+大米混合——外面卖的糍粑常掺大米，没有那么糯；
②糯米要提前泡 2-3 小时或一夜（泡到吸足水分，蒸出来才软糯）；
③蒸的时候垫纱布或笼屉布（好取不粘），表面戳几个小窝窝（让热气渗透更快更熟）；
④趁热加糖，用擀面杖捣烂到提起擀面杖有很大的粘性（约需 20 分钟，太粘可以分次蘸温开水，边捣边蘸不粘擀面杖）；
⑤捣好后抹油/撒熟糯米粉防粘，用保鲜膜包起来冷藏一晚（冷藏到稍硬才好切）；
⑥喜欢颗粒感的可以不要捣得太碎，留些米粒口感更好。
▍难点3：红糖裹不匀/拉丝失败
原因：红糖块太粗；火太大。
解决：
①红糖要切得越碎越好（切糖很考验耐心，有条件用料理机打碎）——糖越碎，裹糖越均匀；
②红糖加 0.5 倍水小火熬（糖1、水0.5），用勺子不停搅拌至变粘稠、冒浓密小泡泡；冷却后会变得更稠，这时候才是合适的浓度；
③散装红糖有杂质最好过滤一下；
④熬红糖可以加一片姜去腥；喜欢玫瑰味的可以红糖熬好后加点玫瑰；
⑤正宗做法建议用块状红糖（甘蔗红糖/老红糖），袋装红糖效果差些，没有红糖可以用红糖、冰糖或蜂蜜代替，但口感和颜色会不同。
糖油粑粑的裹糖法：油热后放红糖小火炸（糖约 15-20 克），等大部分红糖自己浮上来后，把糯米面团沿着锅边滚入锅中，用铲子像炒菜一样不停慢慢翻动，红糖会自动裹在上面，糯米团受热膨胀会自动分开不用担心粘连。
▍难点4：面饼类不酥/发硬
原因：
①和面时水量不对；
②没松弛；
③烙的