巨好吃的柔软Q弹蒸红枣米糕
巨好吃的柔软Q弹蒸红枣米糕是道家常菜，核心用料是鸡蛋、牛奶，再配上红枣、糯米粉、数滴白醋或柠檬汁。做法以清蒸为主：搅、拌、蒸。成品软糯，吃起来鲜香不腻。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 红枣去核，混合牛奶，搅拌机打碎。
- 红枣牛奶混合液，加入食用油，充分搅拌。
- 鸡蛋分离蛋黄与蛋清，蛋黄加入以上红枣牛奶油的混合液充分拌匀，蛋清下入无水无油打蛋盆待用。
- 粉类称重过筛，加入红枣牛奶油蛋黄混合液，用蛋抽之字形充分拌匀待用。
- 蛋清加入数滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋机打发，分三次加入白砂糖，打发到介于湿性与干性发泡之间，可以拉出较直立的小弯钩。
- 打发蛋白同时可以在蒸锅中加入多多的水开旺火加热直到煮开。
- 打发好的蛋白取一半与面糊混合，翻拌，不能打圈，面糊会变得轻盈。接着将混合物加入剩下的一半蛋白中，继续翻拌，直到均匀，面糊相当轻盈，加入模具，从三四十公分平稳摔下，震出大的气泡，盖上保鲜膜，不要太紧了，可以上锅了。
- 开中温火蒸四十分钟，熄火，焖五分钟，起锅，倒扣，晾凉，脱模，完美。
- 因为加了糯米粉，所以口感湿润软糯，喜欢干一点的可以全用粘米粉，我觉得梗米粉也行，当然黑米面什么也可以
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸饺与蒸米糕难点：皮破、馅不熟、粘笼、蒸后塌陷、糕不回弹
难点一：蒸饺皮破、馅漏出来。三个原因：
①馅太湿（蔬菜类必须杀水后挤干，猪肉馅打水上劲后不能太稀）；
②皮和馅的软硬度不一致（饺子皮偏硬时应把皮擀得更薄些）；
③包的时候没封口。补救：①素菜馅必须加盐杀水并挤干（白菜、韭菜、芹菜水分极大）；
②肉馅打水要打到「能立起」的程度（水肉比约 1:1.5，搅到肉馅发黏发亮）；
③收口要捏紧，捏完轻压一下去掉多余空气（空气是皮破的主因）；
④蒸的时候垫笼布或饺子垫，底下留空隙。
难点二：蒸饺蒸不熟、夹生。关键是水开后上锅（冷水上锅温度回升慢，饺子皮会先泡烂）；大火蒸 8-12 分钟（肉馅）或 5-6 分钟（素馅）；蒸完关火焖 1 分钟再揭盖（防止突然遇冷皮回缩）。判断标准：饺子皮变得透亮、边缘微微鼓起。
难点三：蒸饺粘笼、破皮。
①笼布要湿透并拧干（干的会粘）；
②水开后放饺子、间距 2 厘米以上（挤在一起会粘）；
③水要足、蒸汽要足（水量不够中途蒸汽断了会粘）；
④也可以在饺子下铺白菜叶、蒸笼纸或刷油。已经粘破的没法补救，下一次注意四点即可。
难点四：蒸饺馅不出味、很干。原因：馅料水分太少。肉馅必须打水（分次加葱姜水，边加边搅，搅到吸收完再加下一次），这是饺子馅鲜嫩的核心；素菜馅杀水后要拌入足量油锁水（或加半个鸡蛋），否则蒸出来干柴。
难点五：蒸米糕粘模具、不成形。
①米浆要蒸到「刚好凝固但中心还湿润」（表面用手指按会轻微凹陷即可）；
②**
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App