菠萝咕噜肉
菠萝咕噜肉（做法14）
「菠萝咕噜肉」的主料就是菠萝肉、五花夹层肉，再配上大匙蕃茄酱。过程属于快炒，主要动作是腌制、炸、炒、煮。菠萝肉味甘性平；五花夹层肉味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉先用2/3茶匙盐腌制十五分钟。加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉（这步忘记拍照片了）
- 锅内热油至160度，下入裹好粉的五花猪肉，保持旺火，炸至表面呈金黄色，便可盛出即干油待用
- 锅内放少许油，投入青红椒，放少许盐炒至断生，装出待用
- 将调味料A加入一只碗内调和均匀
- 锅内接着热一大匙油，将调料A加入锅内。用文火一直煮至浓稠，浆汁能挂在锅铲上
- 下入菠萝块，煸炒几下
- 接着下入炸好的肉块
- 迅速煸炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁，最后投入炒好的青椒便可
适合什么人吃
烹饪难点
糖醋汁现调，肉复炸才酥，菠萝现切才香
小常识
炒糖色不苦：焦糖化温度与终止时机
炒糖色发苦发黑，是温度冲过焦糖化区间。原理：白糖（蔗糖）约160℃熔化，170℃左右拔丝、180℃红烧糖色呈琥珀色，超过185-200℃碳化变苦。操作：冰糖或白糖加少许油，冷锅开最小火慢推，糖融化成液态后先冒大泡（水分蒸发）、再转小泡密集、颜色由浅黄到枣红，闻到焦甜香即到点火候。关键：宁早勿晚，离火后余温还会加深；达到枣红立刻加热水（必须热水，冷水会凝固飞溅）或下肉块终止反应。加几滴醋或柠檬汁防糖结晶返砂。怕苦就用水炒法（糖:水=2:1中火煮），更好控。红糖矿物质多更易焦，建议与白糖混用。
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