鲜嫩黑椒牛排
「鲜嫩黑椒牛排」以牛排、黑椒汁为主料，再配上黑胡椒。做法走的是煎制的路子，依次腌制、切、煎。按食养的说法，牛排味甘性平；少许黑胡椒味甘性平。
食材
步骤
- 牛排洗干净用刀背拍打一下，抹上一点点盐和黑椒粉腌制待用。（喜欢原味的可以忽略这一步）
- 切一小块黄油到锅里煎融化，下入牛排。
- 中文火煎牛排，大概几十秒就翻到另一边。
- 其实牛排煎至七八成熟是最嫩的，由于家有孩子，所以煎至九成或全熟。判断是否全熟，我一般会用叉子在牛排上戳一下。
- 叉子戳完后，你会看到肉里会渗出血水，这时只需双面翻煎一下就可以，因为戳了小洞牛排会更容易熟，这时起锅就刚好，不会老。
- 夹起牛排后，锅里加入瓶装的黑椒汁，加一勺清水热一下就可以下入碗里做蘸料。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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