养颜松软红枣糕
「养颜松软红枣糕」以克水、克低筋面粉为主料，再配上红枣。做法走的是烘烤的路子，依次煮、拌、炒。成品细腻，吃起来香甜适口。前后大约需要40分钟。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；克水味甘性平。
食材
步骤
- 100克去核红枣+80克水，放在电压锅（电饭锅）按煮饭功能煮。
- 将煮好的红枣放在料理机打成泥。
- 加100克玉米油充分翻拌均匀。
- 接着将8个蛋黄放入红枣玉米油糊糊里，用刮刀充分煸炒式翻拌均匀。
- 随后在红枣玉米油鸡蛋糊糊里加入100克低筋面粉，充分煸炒式翻拌均匀。（想面枣糊细腻，可以用筛子过滤一次。）
- 加80克姜汁红糖粉进分离好的蛋白里，高速打发。
- 最后将红枣玉米油鸡蛋面粉糊糊，分三次与打发的蛋白，煸炒式翻拌均匀。
- 倒在模具里，端起来震几下，消消气泡。下入预热好的烤箱里，180度（我用的是40升烤箱），烤40分钟。
- 松软美味的养颜红枣糕就做好了！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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