棉花蛋糕の形卷
「棉花蛋糕の形卷」以低筋面粉、牛奶为主料。做法走的是烘烤的路子，依次煮、拌、冷藏、搅。口感蓬松、细腻，外脆内软。关键火候大约需要20分钟。要点是无盐黄油放在锅中，平底锅啊搪瓷锅啊最好是不粘锅，文火加热煮开马上熄火。按食养的说法，低筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 无盐黄油放在锅中，平底锅啊搪瓷锅啊最好是不粘锅，文火加热煮开马上熄火。
- 筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。
- 分2-3次将牛奶加入，每次都翻拌均匀之后接着加下一次。
- 分蛋，将1个全蛋和3个蛋黄混合并充分拌匀，随后分3-4次加入到上一步中完全翻拌均匀，也是每次都翻拌均匀之后接着加下一次。3个蛋白下入冷藏室待用。
- 搅拌好的面糊可以让其静置15分钟。
- 冷藏室拿出的蛋白，分3次加入砂糖， 打到细腻，致密，有光泽的，拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜。
- 取1/3蛋白霜下入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌均匀；随后将蛋黄糊加入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速确实的拌均匀，不要拌的过度，细腻光滑均匀有光泽便可。
- 拌好的面糊加入铺有烘焙纸的烤盘中，如果是小金盘就不用垫纸啦，不垫纸的话烤出来更平整哦~用刮板抹平表面~~
- 下入预热好的170度烤箱，烤约20分钟左右，至表面呈现漂亮的浅金黄色，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性，没有沙沙声，注烤好了。
- 烤好后，马上连带油纸一起移到网架上放凉，放几分钟，表面也要盖上一张油纸，防止表面变干，不然卷时表皮容易裂。
- 250g淡奶油加20g砂糖打发，达到奶油不流动便可，将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂，借助擀面杖卷起，不会卷的去找视频看看啦~
- 入冰箱冷藏2个小时定型~~
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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