傣味柠檬撒
家常做「傣味柠檬撒」，主角是超细米线、冰块青柠汁，再配上柠檬片、老缅香菜、韭菜。操作上是典型的快炒：炒、拌。小窍门：韭菜一定要切到这么细。超细米线味甘性平。
食材
步骤
- 准备好炒细米线，韭菜、大元须、磨好的牛肉
- 超细米线准备汆烫，小锅添入清水旺火加热
- 水滚加入超细米线
- 拌匀
- 烫软就拿出，用净化水过一遍米线
- 用小锅炒至熟透牛肉，不用加油，文火炒不粘锅
- 炒至熟透的样子
- 韭菜、大元须、小米辣切细，
- 韭菜一定要切到这么细
- 小米辣切细后
- 大元须切细
- 将大元须、炒至熟透的牛肉、韭菜末和小米辣一同放到一个大碗里，加入青柠汁冻好的冰块三块，加入盐和味精，适量加入不够之后可以接着加入
- 鸡精加入少量
- 加入少量糖
- 加入净化水或是纯净水
- 让配料泡一会
- 拌匀
- 在料汁碗里切几片黄柠檬片点缀
- 柠檬撒就完成了
- 觉得辣椒不够的可以随意添加
- 适合炎炎夏日的解暑食品
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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