秘密全在酱汁里—黑胡椒酱
做一道「秘密全在酱汁里—黑胡椒酱」，需要生抽，再配上小洋葱、红酒。操作顺序大致是：剁、搅、拌。口感细嫩，鲜香不腻。从食养上讲，一勺红酒味甘性平。
食材
步骤
- 小洋葱味正肉质细嫩，更适合剁碎。
- 黄油，锅热后转文火，火大了黄油容易焦
- 下入洋葱煸出香味
- 加入蚝油，酱油不断搅拌，接着加入黑胡椒碎。盐糖按口味添加。
- 浓稠度可以添入清水调试
- 作为牛排和意面的拌酱实在是太合适了！
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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