陈皮元宝虾
「陈皮元宝虾」以大头虾为主料，再配上陈皮、生姜、葱。做法走的是水煮的路子，依次切、炸、煮、炒。成品醇厚、入味，吃起来温润不腻。要点是锅内加入适量水，不要太多，加入陈皮葱花，姜末，调入适量盐和糖，煮至香气四溢，汤汁开始浓稠。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 陈皮冲洗干净泡软，切成细丝，葱姜切末，虾冲洗干净后控干水分水分，剪去虾脚、虾枪（就是虾头部的尖锐部分，也可以从眼睛处一起剪去）。
- 锅内热油，分批加入虾，炸至虾完全变成红色熟透后盛出，控干水分油。
- 锅里加入适量油下入陈皮生姜花椒大蒜葱白干辣椒，冰糖文火煸出香味。
- 锅内加入适量水，不要太多，加入陈皮葱花，姜末，调入适量盐和糖，煮至香气四溢，汤汁开始浓稠
- 加入虾煸炒匀，继续煮一会儿入味便可。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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