丁丁汤面（私房菜）
家常做「丁丁汤面（私房菜）」，主角是挂面、半巴掌大，再配上胡萝卜、北豆腐、长茄。操作上是典型的煲汤：切、腌制、煮、打散。入口入味，清润鲜香。小窍门：另起一个煮锅烧水，水滚开后下挂面，千万不能盖盖子，因为煮挂面很容易扑。从食养上讲，葱味甘性平；把挂面味甘性平。
食材
步骤
- 先将鸡肉解冻。 同时，4种配菜切成小丁，丁的大小尽量一致，分开摆放待用，因为炒的时候顺序不同。
- 鸡肉差不多解冻好以后，同样切成小丁，并下入料酒、酱油、生粉腌一会儿。 小妙招：炒鸡丁想要嫩的话，最重要的不是腌制，而是下锅前在腌制的肉里淋一点油！
- 油中等热度，不需要任何爆香，直接下锅炒鸡丁。煸炒至6分熟便可，因为一会儿还要下锅煮。
- 鸡蛋打散，放盐，有时间也可以接着放点料酒，下锅煎成蛋饼。
- 另起一个煮锅烧水，水滚开后下挂面，千万不能盖盖子，因为煮挂面很容易扑。
- 配菜按胡萝卜、四季豆、北豆腐、茄子的顺序下炒锅炒，因为有茄子，所以油不能太少。 炒软后，放鸡丁，接着放盐和酱油煸炒入味，最后加开水煮。注意汤的口味要稍重，否则面会味道淡。 先旺火煮开后，接着中温火炖。 最后差不多煮好的时候，一定要放一点香醋提味，最后放醋是因为醋煮的时间长会挥发失味儿。
- 煮的时候可以开始准备其他的： 蛋饼切成菱形小片； 香菜冲洗干净切成段。
- 盛出面控干水分放到碗里，接着加哨子汤，最后放蛋片、香菜和香油。 儿子吃面时告诉我，那么多人的饭我都不喜欢吃，就喜欢吃妈妈做的饭！（嘴要不要这么甜！）
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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