西米水晶粽
家常做「西米水晶粽」，主角是西米、豆沙。操作上是典型的水煮：煮。成品Q弹，吃起来原味清鲜。火候上大约需要30分钟。按食养的说法，西米味甘性平；豆沙味甘性平。
食材
步骤
- 粽子叶剪平，冲洗干净
- 用碱水（开水里加5克食用碱）烫1分钟
- 开水下西米，煮10分钟（西米外层透明便可，不需要煮到全透）
- 起锅冲冷水，接着泡冰水（这样西米会更Q弹）
- 加玉米油（必须没有味的食用油，花生油不可以！！！敲黑板！！！）
- 备好你喜欢的馅料
- 叶子做成漏斗状
- 一勺西米一勺陷一勺西米的顺序填满
- 左手握住，拇指食指捏出一边，右手按住封口，顺势捏起一个角
- 像折星星一样，顺势将剩下的叶子折完
- 用绳子捆好
- 下锅煮30分钟
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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