抹茶冰淇淋
抹茶冰淇淋（做法2）
「抹茶冰淇淋」以抹茶粉、蛋黄为主料。做法走的是水煮的路子，依次切、煮、淋。成品浓郁，吃起来清爽适口。前后大约需要12小时。从食养上讲，—抹茶粉味甘性平；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 抹茶粉20—25克和细砂糖50克混合均匀。（抹茶粉的量可根据自己口味调整，如果喜欢特别浓郁抹茶味道的，可以放25克）这里抹茶粉用的日本抹茶。
- 将生蛋黄3个、细砂糖90克、牛奶250ml一起倒在锅中，放在火上开最小最小的火，一遍加热一边搅拌。这里切记一定是最文火，千万不要煮开，煮开就变成蛋花汤了。刚开始煮的时候会有很多气泡，这是正常现象。
- 熬煮的时候，如果觉得温度高，可以将锅从火上取下来休息片刻，接着放在火上继续熬煮。
- 慢慢熬，会发现气泡不见了。
- 随后可以检查一下这个蛋奶液的状态。可以看到液体可以挂在锅底，用刮刀刮一下，痕迹不会消失，这样就注可以了。
- 还可以用刮刀检视，刮刀上可以挂住蛋奶液，用手指划个印，印记不会消失。这样蛋奶液就做好了。这一步是比较费时间的。不过做出浓稠的蛋奶液，冰淇淋就没有冰渣了。
- 先取一部分蛋奶液和抹茶粉混合均匀。
- 接着和剩下的蛋奶液混合均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏至凉。
- 250ml淡奶油和抹茶蛋奶液混合均匀。
- 冰淇淋桶提前放冰箱冷冻12小时以上。
- 将冰淇淋液体过筛入冰淇淋桶内。因为抹茶会产生颗粒，过滤的时候用刮刀刮一下，避免浪费。
- 将搅拌头安装好。
- 将冰淇淋桶下入冰淇淋机里开启，搅拌40分钟至浓稠奶昔状便可。
- 随后将冰淇淋液体加入一个大饭盒内，下入冰箱冷冻5小时。
- 5小时候冰淇淋就可以挖出来啦！开吃吧！超级纯正超级美味哦！
适合什么人吃
烹饪难点
抹茶粉过筛（防颗粒），蛋奶液隔水加热，冷冻不停搅
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App