留住酸甜滋味的杨梅酱
家常做「留住酸甜滋味的杨梅酱」，主角是杨梅果肉，再配上柠檬。操作上是典型的水煮：浸泡、煮。火候上大约需要20-30分钟。小窍门：中温火继续熬煮，注意翻锅。按食养的说法，杨梅果肉味甘性平；只柠檬味甘性平。
食材
步骤
- 杨梅用盐水浸泡20-30分钟，冲洗干净、自然晾干。
- 推荐一个杨梅去核神器。对！你没看错，那就是———开椰器。快速去核，无比好用！
- 快速去核，果肉完整、漂亮！
- 只剩杨梅核啦！———记得杨梅核属于湿垃圾哦！
- 1500克杨梅果肉
- 放到不粘锅里，旺火煮出汁水
- 加入适量冰糖。
- 中温火继续熬煮，注意翻锅。
- 果汁逐渐收干
- 加入柠檬汁少量，增加香味。
- 冷却后装瓶冷藏
- 看着就很好吃哦
- 涂面包片、冲杨梅气泡水 、拌原味酸奶味道都很好
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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