超赞的紫米面包
「超赞的紫米面包」以紫米馅、紫米为主料，再配上炼乳、面包材料、高筋面粉。做法走的是水煮的路子，依次发酵、蒸。口感软糯，清爽适口。关键火候大约需要60分钟。从食养上讲，紫米馅味甘性平；紫米味甘性温，归肝、肾、脾经，滋阴补肾，软糯香浓。
食材
步骤
- 提前半天或者一夜泡上紫米和糯米，至少2以上
- 面包机加入牛奶
- 按次序加入鸡蛋，盐，在一个角落加入糖，这是为了防止糖和发酵粉接触，影响发酵，最后下入黄油。
- 均匀撒上面粉，盖住液体，随后剩下的面粉撒个小山，在山顶挖个洞，下入发酵粉。
- 将面包桶下入面包机，开启和面50分钟，之后接着发酵60分钟以上。
- 将泡好米过滤出来。
- 在蒸锅上铺上油布，
- 均匀铺上米，旺火煮开后，文火20分钟。蒸出来的米，颗粒分明，不是很黏，如果喜欢软绵的米，用电压力锅煮米饭的模式煮。
- 面团发酵好以后分成50g一个，揉成团，可能有点粘，保持手干燥，迅速揉搓就不会粘，手上粘了面会越来越粘，洗干净在继续。随后让面团醒一下。
- 下面我们做馅紫米加入炼乳、奶酪、盐，充分拌匀，捏成30g一个的球。建议不要揉，会散，用两个手来回捏。
- 每个面团用手按压排气，按成饼状。
- 包入一个馅，用虎口包住，一边收一边转，就像做蛋黄酥的手法。
- 做好一个
- 5个一盘，因为二次发酵会膨胀，所以不能太密
- 将两盘都下入烤箱准备二次发酵，下面放一碗水，60度5分钟，关闭，等待60分钟。
- 拿出来已经发酵好了，大了一倍。打一个鸡蛋，刷上去。
- 鸡蛋液
- 一开始我放在中下层，感觉还是中层上色好看，有的滚了紫薯粉或者抹茶粉之类的，怕上色就放在中下层，上下火150度，5分钟，出炉接着刷一遍蛋液，接着进去烤5分钟，改120度，2分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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